Το χρώμα της φλούδας της πατάτας είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας και δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.
Όμως το χρώμα της σάρκας της πατάτας προσφέρει ορισμένα πλεονεκτήματα:
Λευκή σάρκα — περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου.
Κίτρινη σάρκα — πιο πλούσια σε καροτίνη (βιταμίνη Α), ωφέλιμη για την όραση και το δέρμα.
Κόκκινη ή μωβ σάρκα — περιέχει περισσότερες ανθοκυανίνες (αντιοξειδωτικά) που ενισχύουν την ανοσία και προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες.