Boja kore krumpira je sorta obilježja i ne utječe na kvalitetu proizvoda.
Ali boja mesa krumpira donosi određene prednosti:
Bijelo meso – sadrži najviše škroba.
Žuto meso – bogatije karotenom (vitamin A), korisnim za vid i kožu.
Crveno ili ljubičasto meso – sadrži više antocijana (antioksidansi) koji jačaju imunitet i štite stanice od oksidativnog stresa.